Smag af oldemors have og Spegesild på slottet var et par af emnerne på menuen, da Fødevare-sektorens Innovationsnetværk tirsdag 6. oktober 2009 samlede godt 60 deltagere til viden-høstfest på Gl. Estrup.
Formålet var at give inspiration til udvikling af produkter på basis af spændende råvarer og mulighed for at knytte kontakter til samarbejdspartnere, forskere og konsulenter.
I løbet af dagen var der mulighed for at arbejde med nogle af de redskaber, som skal tages i brug ved udvikling af nye produkter.
Konkrete resultater i form af forskellige retter blev præsenteret og nydt. Mangfoldighed af smag gav blandt andet mulighed for at nyde æblesaft og kompot fra originale 1800-tals opskrifter i forskellige varationer af smag ved at anvende æbler af gamle danske sorter.
At spise øl var overskriften på anvendelse af øl i madlavning efter originale opskrifter til nye retter, drikke og desserter med øl eller humle.
Smagen af oldemors have
En oktober-ret med rodfrugter af gamle sorter og brød af tørrede ærter gav Smagen af oldemors have, mens en middag tilpasset finanskrisen blev serveret som Spegesild på slottet.
Tidligere har spegesilden været af stor betydning for befolkningen, blandt andet omkring Limfjorden, men i dag er det en overset råvare, selv om den ofte har høj kvalitet.
Fødevaresektorens Innovationsnetværk er et samarbejde mellem Videncenter for Fødevareudvikling, Maritimt Vækstcenter og Stålcentrum.
Formålet er at skabe vækst og udvikling ved at bygge bro mellem virksomheder og videns-institutioner og ved at sætte aktiviteter i gang til støtte for en bæredygtig erhvervsudvikling.
